朝天椒

朝天椒（Capsicum annuum var. conoides）茄科辣椒属一年或多年生草本植物；卵形；花通常单只生长于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色；果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，成熟后红色或紫色，味极辣；由于其果顶向上故名朝天椒。 

朝天椒原产南美热带地区。中国约在17世纪的明末引进栽培，现各地均有栽种。朝天椒性喜温热、向阳、光线充足、环境干燥、土质疏松的环境。朝天椒的一般繁殖方式为种子繁殖。中国大部分地区都可以栽培,以广西、河北栽培面积较大,贵州、山西、江西、陕西、天津、安徽、山东以及内蒙古次之,四川、湖南等省市也有栽培。常见的朝天椒品种包括天红椒、七星椒、圣尼斯朝天椒、邵阳朝天椒、椒都红宇宙、大果新三樱、大角三樱椒等。此外，还有簇生椒品种，如日本三樱椒、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒、邵阳朝天椒、天宇三号、天宇五号、绿宝天仙、圣尼斯朝天椒等。

《本草纲目》上提到：全草能入药，根茎性温、味甘，可消炎镇痛、能祛风散寒、舒筋活络，并有杀虫、止痒的功效。朝天椒除了富含蛋白质、糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁等矿物质之外，其中维生素C的含量在蔬菜中居于首位；更能增进食欲、帮助消化、促进新陈代谢。

加工产品 干辣椒指的是将新鲜辣椒晾晒干燥后制成的调味品。干辣椒规格主要从长度、宽度、形状、颜色和含水率等方面进行分类。常见的干辣椒规格有以下几种：

1. 小红椒：长度2~4cm，宽度0.8~1.2cm，通常用于制作酱油辣椒。

2. 二荆条：长度6~8cm，宽度0.8~1.2cm，颜色鲜艳，适合用于制作干锅菜。

3. 牛角椒：长度6~8cm，宽度1.2~1.5cm，弯曲呈牛角状，适合用作手撕辣椒和麻辣火锅的材料。

4. 朝天椒：长度6~8cm，宽度1.2~1.5cm，通常呈青色或红色，是制作川菜所必备的辣椒。

5. 大红袍：长度8~12cm，宽度1.5~2.0cm，呈暗红色，质地柔软，用于制作辣椒油和烧烤调料。

二、干辣椒规格的选择

不同的干辣椒规格适用于不同的菜品，根据需要进行选择和搭配。一般来说，干辣椒含水率越低，质量越好。此外，干辣椒的颜色应该鲜艳、肉质应该丰满、汁液应该多且分布均匀。

三、干辣椒的保存方法

干辣椒应该放置在通风、干燥、阴凉的地方保存。如果干辣椒发现出现油腻、潮湿或虫蛀等情况，应立即处理。

四、干辣椒的使用技巧

干辣椒烹饪时要挑选适合的规格，根据菜品特点来搭配。一般来说，较小的规格适合加工热度不高的糖醋类菜品，较大的规格则适合烧烤、炖菜和火锅等高温烹饪方式。