陕西定边杀猪菜：地道的年味 固守的乡愁

在定边流传着这样一句俗语“有钱没钱，杀猪过年”。随着年关临近，杀猪菜作为定边农村最具年味的菜肴隆重登场。忙碌了一年的亲戚朋友们聚在一起杀年猪、做杀猪菜，成了人们一年中别具意义的事情。

1月21日，农历腊月十一，雪后初晴，冬日的乡村依然被浓浓的寒意包裹着。家住盐场堡镇的康凤梅家里却一派热火朝天的繁忙景象，一家人一大早就忙活了起来，架锅、劈柴、烧水，为当天杀年猪、做杀猪菜准备着。

盐场堡镇北畔村村民康凤梅：我们今天杀猪，叫大家伙今天吃顿杀猪菜，剩下的就是亲戚朋友们，娃娃们、儿女们，都分得一吃。

所谓“杀猪菜”，是指农户们在腊月选定一个好日子，把喂养了一年的肥猪宰杀，做出“杀猪菜”，邀请亲朋好友一起到家里品尝。在农村，杀猪是一场互相合作的活动，亲戚朋友、左邻右舍你帮我来我帮你，非常热闹。

院子里男人们忙着杀猪、烫毛、刮洗、切割，家里女人们忙着剥葱蒜、切土豆、调凉菜、洗酸菜。酸菜作为杀猪菜的灵魂，其清冽酸甜、去油解腻，是陕北农村的家常菜，家家必备。

热气腾腾的厨房里，熊熊燃烧的柴火配以农家铁锅，掌勺厨师将现杀的猪肉来回翻炒，并佐以大葱、姜片、大香、花椒等调味品，不一会儿一锅金黄色的猪肉就咕咚作响，散发着诱人的香味，亲戚朋友们也纷至沓来。

随着一声“肉熟了”的呼喊，忙活了一天的人们围坐在一起聊天吃肉，大家你一言我一语地谈论着菜的味道和一年的光景，好不热闹。

盐场堡镇北畔村村民康凤梅亲戚康青梅：我们年年都做杀猪菜呢，这已经成为一种刻在骨子里的年味记忆。以前是生活条件不好，一年盼着年底杀猪吃顿好的，现在吃杀猪菜时一大家子人聚在一起才觉得过年了，红红火火的。

随着社会的发展，人们生活越来越富裕，但是“杀猪菜”作为庄户人的“传统节目”，吃的不仅仅是一道菜，吃的是乡情，是亲人朋友聚在一起的热闹劲儿，是几代人的生活记忆，是浓浓的年味。