蜂蜜的贮存与运输要求

(一)蜂蜜贮运对贮蜜容器要求

1.蜂蜜是一种呈酸性的水溶液，它与锌、铅、铁等起化学反应生成有害物质，蜂蜜将被这类金属污染。所以蜂蜜不得直接与包装容器表面的锌、铅、铁相接触。周转用的铁桶容器内必须涂抹一层食品涂层，使用过程如有脱落现象，应马上停止使用，重新清洗喷涂。在有条件的地方和单位可用铝合金容器或不锈钢容器或塑料桶。长期存放蜂蜜的贮蜜池可用缸、坛或不锈钢容器或内衬瓷板(或不锈钢板或塑料板等)。在修建贮蜜池时，应注意蜂蜜比重1.4以上渗透力较强，池底和池周围要做防渗漏处理。

2.蜂蜜吸潮性强，稍有不慎就会串味。蜂蜜的比重大具有很强的渗透性，蜂蜜桶在搬运过程中又可能经常倒下滚动，稍有不慎就会从容器缝隙中渗透出去，所以盛蜜容器应该使用密封盖，而且要盖紧;贮蜜池也应该加盖，盖上要有密封条。盛蜜容器必须做到专用，可印上“蜂蜜专用”等字样标记，严禁混用避免串味。

3.装蜜前将容器刷洗干净，水分要擦干。装蜜时要把蜂蜜进行过滤，除去杂质或死蜂残体等。装蜜量以容器的80%为宜，以防蜂蜜受热膨胀大量溢出。分装好后的蜜桶应拧紧桶盖，箍紧桶箍，并在桶外贴上标签，注明蜂蜜的品种、等级规格、度数(波美度)、皮重、毛重、产地和收购地点等信息。

(二)蜂蜜贮运对蜜库的要求

1.蜂蜜的贮存要设专库，库内要干燥通风，阴凉环境比较适宜，库温不应超过20℃，相对湿度不应超过75%，堆码要整齐，按品种、等级堆放。为了减少重金属的污染，尽可能缩短蜂蜜在铁桶(目前我国蜂蜜的周转桶几乎都是铁桶)内存放的时间。在有条件的蜂蜜主产区可修建大型的贮蜜池。

2.蜂蜜虽然装在容器内，但不得在露天存放以免雨淋日晒。不得与异味物品(如煤油、汽油等)、腐蚀性物品(如化肥、碱、硝等)或不卫生物品(如废品、畜产品等)同库存放。必须与有毒物品严格隔离。

(三)蜂蜜贮运对运输工具的要求

运输蜂蜜的工具要清扫干净，装运过有毒物品及畜产品的车船必须刷洗并消毒，否则不得运输蜂蜜;蜂蜜不得与有异味或有毒物品同运。运输前作一次认真检查，要求桶盖盖牢无渗漏现象，标签牢固且标注清楚。在运输途中要避免日晒雨淋。